Quiche aneb slaný koláč

Postup

1) Vychlazené máslo si nakrájíme na drobné kousíčky. V míse je pomocí prstů smícháme s moukou tak, aby vznikly lupínky zhruba o velikosti ovesných vloček. Pracujeme rychle, máslo se nesmí moc rozpustit. Zároveň dbáme na to, abychom těsto nepřepracovali.

2) Přidáme špetku soli a moučkového cukru, ledovou vodu (ideálně z rozpuštěného ledu) a vývar (rovněž velmi studený). Nízká teplota je důležitá, abychom neporušili vypracované lupínky. Vytvarujeme bochánek, zabalíme jej do potravinářské folie a dáme zhruba na hodinu do lednice.

3) Předehřejeme si troubu na 190 °C. Vyjmeme těsto z lednice, rozbalíme a rozválíme do tvaru kruhu.

4) Vložíme do formy na koláč, u dna propícháme těsto vidličkou. Celou plochu přikryjeme pečicím papírem a vysypeme fazolemi, čočkou nebo třeba rýží, abychom zabránili nafouknutí těsta během pečení – tuto část nevynecháváme, je důležitá.

5) Vložíme do trouby na 10 minut, koláč tak předpečeme.

6) Orestujeme prosciutto.

7) V míse smícháme vejce, smetanu, špetku soli, pepře a muškátového oříšku.

8) Koláč vytáhneme z trouby, vyjmeme pečicí papír a jeho obsah. Na koláč dáme orestované prosciutto, poklademe omytými, nakrájenými rajčaty a omytým chřestem, z něhož odlomíme konce. Zalijeme smetanovou směsí a na závěr poklademe plátky mozzarelly.

9) Dáme zpět do trouby a pečeme zhruba 35 minut. Když nám náplň ztuhne dříve, koláč zbytečně nepřepékáme.

10) Po vyjmutí z trouby necháme vychladnout a posypeme čerstvou bazalkou.